英国 · 面粉和糕点产品
英式司康（Scones）
英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌，从中间横剖开，涂上凝脂奶油（clotted cream）和果酱，下午配一壶红茶享用。
食材
- 普通面粉——另备撒面用350 克
- 泡打粉1.5 茶匙
- 小苏打0.5 茶匙
- 细盐0.5 茶匙
- 细砂糖2 汤匙
- 冷无盐黄油85 克
- 冷鸡蛋1 个
- 冷酪乳180 毫升
- 香草精——可选1 茶匙
- 干果——可选80 克
- 全脂牛奶或酪乳——用于涂表面2 汤匙
做法
- 1保持所有材料冷藏并预热烤箱。这是做司康的基本规则：冷黄油在进入热烤箱前保持固态，到了烤箱里释放蒸汽，形成酥层。快要融化的黄油会发油，抹进面粉里，而不是搓成碎屑。把黄油切成1厘米的小方块，开始前放入冷冻室10分钟。烤盘铺上烘焙纸。把烤箱预热至220°C（425°F）——高温烤箱，快速烘烤。
- 2搓成碎屑。将面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖筛入大冷碗中。加入冷黄油方块。用指尖——快速轻柔地——把黄油搓进面粉，边搓边提起、抖散，让混合物带进空气，直到像面包糠，仍可能看到几片小黄油薄片。到此为止，不要搓成糊。如果黄油变软了，把碗放进冰箱冷藏10分钟再继续。
- 3混合并凑合面团。在小碗中打散冷鸡蛋、酪乳和香草精。在面粉中间挖一个坑。倒入湿料，如使用干果则加入。用圆刃刀或叉子切拌混合，直到面团勉强聚合成粗糙的块状。立即停止：过度搅拌会让面筋形成，司康会变硬、像面包，而不是酥松。
- 4整形并切割——不要擀薄。将面团倒在轻撒了面粉的台面上。用手拍压——不要擀——至3至4厘米厚（约1¼至1½英寸）。这个厚度至关重要：薄于3厘米，司康几乎不会膨起；高度来自起始厚度，而不只是烤箱里的膨胀。用撒了面粉的6至7厘米（2.5英寸）圆形切模，果断有力地垂直向下压——不要旋转，旋转会封住边缘，使司康无法笔直向上膨起。把边角料轻轻压在一起再切：面团总共做六个司康。把切好的司康间隔3厘米摆在铺了烘焙纸的烤盘上。只在顶部刷2汤匙牛奶或酪乳，不要刷侧面，否则会妨碍膨起。
- 5短暂冷藏，然后烘烤。把整好形的司康冷藏15分钟——这会让黄油在揉搓后重新变硬，保证最大程度膨起。220°C烤12至15分钟，直到表面呈深金黄色，司康膨起，中间面团自然裂开处露出一圈浅色「腰线」。转移到晾架上。趁热吃，沿自然腰线用手掰开，配凝脂奶油（或很冷的浓奶油）和草莓或覆盆子果酱。德文郡先涂奶油再放果酱，康沃尔郡则先涂果酱再放一勺奶油。两种顺序都可以。