德式面包团子（Semmelknödel）

做法

1. 1选用放了一两天的白小麦面包卷，里面还有一点弹性但已经不新鲜了，或者买一袋 Knödelbrot。取300克切成约1厘米的小丁（Knödelbrot 里的大块也要切到同样大小，因为大块在水里会散开），放进大盆。把250毫升全脂牛奶倒进小锅，中火加热到冒热气、快要沸腾时倒在面包上，用勺子拌匀，让每一块都沾上牛奶。盖上盆放置20分钟。到时每块面包丁应当里外都泡软，没有干硬的角（如果有些丁中间还是干的，再盖上盆放10分钟），盆底也不应再有积着的牛奶。热牛奶比冷牛奶渗得更快，小丁在水里也比大块更容易粘在一起。
2. 2面包泡着的时候，把1个洋葱切成细丁，再把15克平叶欧芹的叶子切碎。小煎锅中小火化开20克黄油，放入洋葱煸5分钟，不时翻动，炒到变软变透明，边缘不上色。要保持浅色，因为炒黄的洋葱会在团子里留下深色斑点。再放入欧芹翻炒几秒，让它保持翠绿，把锅离火，稍微放凉，免得热黄油倒进去时把鸡蛋烫熟。
3. 3同样在泡面包的这段时间，往一口直径约24厘米、至少能装6升的宽口锅里倒入4升水，加1汤匙盐，烧开。等面包泡满整整20分钟、面包丁里外都泡软之后，再打散3个鸡蛋，和洋葱欧芹黄油一起加进面包里，再加入3汤匙面包糠中的2汤匙（最后一汤匙留到第4步）、1茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒粉和一小撮现磨肉豆蔻。用手拌匀、揉2到3分钟，边揉边捏面包，让面包丁开始散开。面糊均匀湿润、有黏性但不稀，盆底没有积水，抓一把攥紧能保持形状，就是好了。还可以看到少许面包丁。
4. 4把火调小，调到水几乎不动：水面只有细小的气泡冒上来，不再是滚沸。手沾湿，搓一个核桃大小的试煮团子（Probeknödel），捏紧，放进水里。让它小火煮约5分钟，然后捞出来切开。它应当完整、表面光滑，里面已经凝固、没有湿的蛋液；到这时再尝咸淡。如果它散开或碎了，把剩下的1汤匙面包糠（不要用面粉）揉进面糊；如果味道偏淡，再加一小撮盐。然后把面糊捏成8个球，每个约105克，直径约6厘米，每捏一个都先把手沾湿，在两掌间捏紧，直到表面光滑紧实。放在盘子里。手沾湿，面糊就不粘手，捏紧的光滑表面在水里不会散开。
5. 5用漏勺把8个团子放进锅里，让它们排成一层，锅盖盖一半。冰凉的面糊会让水停止微沸，所以把火调到中火，直到又有细小气泡冒上来，再调小，保持这种微沸20分钟，从水重新微沸时开始计时。任何时候都不要让水沸腾，因为翻滚的水会把团子冲散。团子先沉底，然后浮起来，漂在水面慢慢转动。捞出一个对半切开：里面应当均匀凝固，湿润有弹性，没有湿的或流动的蛋液。面糊里有生鸡蛋，所以如果有温度计，中心温度应至少达到71℃。如果中心还是湿的，让其余的再煮5分钟，再检查一次。
6. 6用漏勺捞出团子，沥几秒水，立刻装进温热的盘子里上桌，配烤肉和肉汁，或者配奶油蘑菇酱。团子就是用来吸酱汁的，所以酱汁要多备一些。剩菜在2小时内放进冰箱。可以保存3到4天，第二天可以切片，用黄油煎到金黄酥脆、里外烫透（74℃）。