地中海 · 肉类菜肴
哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶
一个烤盘，一个小时，大量风味。
食材
- 带骨带皮鸡腿——约4个大的1.2 千克
- 蜡质土豆——Charlotte品种或小土豆对半切或切成2厘米小块500 克
- 哈里萨辣椒酱——玫瑰哈里萨最佳或普通的3 汤匙
- 孜然粉1.5 茶匙
- 特级初榨橄榄油分开用4.5 汤匙
- 细盐加调味1 茶匙
- 韭葱——白色和浅绿色部分切2厘米小段2 根
- 柠檬——整个柠檬皮屑一半柠檬的汁1 个
- 全脂原味酸奶——非希腊酸奶太稠250 克
- 大蒜瓣——用微平刨细磨2 瓣
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 芝麻菜用于上桌50 克
- 新鲜莳萝粗略撕开用于上桌15 克
做法
- 1腌制鸡肉和土豆。在小碗里混合哈里萨酱、孜然和3汤匙橄榄油制成腌料。将鸡腿和土豆放入大碗，用3/4茶匙盐和黑胡椒调味，倒入腌料拌匀——用手把腌料塞进鸡皮下面。室温腌制30分钟，或盖好放冰箱腌至8小时。同时将韭葱与柠檬皮屑、一撮盐和剩余的1.5汤匙橄榄油混合。
- 2烤鸡肉和土豆。烤箱预热至220°C。将鸡腿皮面朝上和土豆单层铺放在带边缘的大烤盘上——单层是关键。太挤的话所有东西都在蒸气中焖，不会真正烤制。如果烤盘不够大就用两个。220°C烤20分钟。
- 3加入韭葱并烤熟收尾。20分钟后轻轻翻动土豆，然后将韭葱铺散在烤盘上。再放回烤箱烤20至25分钟，直到鸡皮呈现深红棕色且脆，土豆金黄且软，韭葱变软且边缘开始轻微焦糖化。检查鸡肉熟度：温度计插入鸡腿最厚处远离骨头，显示75°C。
- 4制作蒜味酸奶。将大蒜用微平刨直接磨入酸奶——生蒜辛辣浓烈，这正是需要的。用剩余的1/4茶匙盐和黑胡椒调味，加一点柠檬汁。品尝。可提前2天做好冷藏。
- 5上桌。将烤盘从烤箱取出。将蒜味酸奶直接舀在烤盘里的鸡肉和蔬菜上，或先转移到大盘子上。在上面撒芝麻菜和撕开的莳萝。芝麻菜会被鸡肉的热气轻微萎蔫——没关系。搭配皮塔饼或脆皮面包上桌。