新加坡 · 鱼类和海鲜菜肴
新加坡辣椒螃蟹
新加坡国菜——整只螃蟹在亮泽的甜辣番茄辣椒酱汁中焖煮，加入大蒜、生姜和鸡蛋丝。
食材
- 蟹肉或1只处理好的整螃蟹800 克
- 植物油2 汤匙
- 红辣椒3 个
- 大蒜4 瓣
- 大洋葱或6-8个小葱头1 个
- 新鲜生姜30 克
- 番茄膏3 汤匙
- 番茄酱4 汤匙
- 甜辣酱2 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 糖3 汤匙
- 鸡汤或蔬菜汤300 毫升
- 鸡蛋2 个
- 青柠汁1 茶匙
- 淀粉1 茶匙
- 水2 汤匙
- 新鲜香菜装饰用
做法
- 1将辣椒、大蒜、洋葱和生姜加少许水用搅拌机打成细腻的酱料。这叫做仁巴（rempah），是这道菜的风味基础。
- 2深锅或炒锅中热油，将酱料炒5-7分钟至香气四溢。加入番茄膏、番茄酱、甜辣酱和蚝油，再炒2-3分钟。
- 3倒入高汤，加糖煮沸。转小火煮5-10分钟至酱汁开始变稠。品尝——应该是甜辣带微酸的口感。
- 4冷冻螃蟹请提前一晚放冰箱冷藏解冻，或装入密封袋浸在冷水中，每30分钟换一次水，解冻后立即烹调——不要放在室温下解冻。将螃蟹加入酱汁中轻轻翻拌，使所有部位都裹上酱汁。盖锅小火焖8-10分钟。
- 5将淀粉用水调开倒入锅中。打散鸡蛋，细细地顺着一个方向淋入酱汁同时搅拌——应形成丝滑的蛋花而非炒鸡蛋。加入青柠汁立即关火。
- 6将螃蟹盛入大盘，淋上大量酱汁，撒香菜装饰。配温热的面包或法棍蘸酱食用——传统吃法是直接用手吃。