日本 · 开胃菜和三明治
砸饺子（Smashed Gyoza）
省去包制步骤的病毒式饺子变体。
食材
- 猪肉末300 克
- 大白菜或圆白菜，切极细末100 克
- 大蒜，切末2 瓣
- 新鲜姜泥1 茶匙
- 酱油2 汤匙
- 烤香油1 汤匙
- 玉米淀粉——让肉馅黏合顺滑1 茶匙
- 小葱，切细2 根
- 圆形饺子皮20 张
- 中性油，用于煎炸2 汤匙
- 酱油——蘸酱用3 汤匙
- 米醋——蘸酱用2 汤匙
- 香油——蘸酱用1 茶匙
- 辣椒酥或辣椒油——蘸酱用1 汤匙
- 糖——蘸酱用1 茶匙
做法
- 1给白菜加盐，准备蘸酱。将切碎的白菜与少许盐拌匀，静置10分钟后用手挤出所有水分。将所有蘸酱材料混合备用。
- 2拌制肉馅。将猪肉末、挤干的白菜、大蒜、姜泥、酱油、香油、玉米淀粉和大部分小葱混合，用手用力搅拌1至2分钟至略显黏稠。捏成20个约1汤匙大小的小球。
- 3砸平并煎炸——第一面。中大火热油，每次放5至6个：放入肉丸，立即将饺子皮压在上面，用小玻璃杯底部砸平至4至5毫米厚。盖盖煎2至3分钟。
- 4翻面收脆。揭盖，果断翻转——饺子皮朝下，肉馅朝上。不盖盖再煎1至2分钟至边缘金黄微脆。饺子皮朝上移到盘中。
- 5上桌。饺子皮朝上摆盘，撒上小葱，蘸酱放在旁边，开口蘸食或对折成卷饼状一口吃下。