德国 · 面粉和糕点产品
软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）
Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包：酵母面团制成传统环形结状，浸入碱性溶液，在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色，带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。
食材
- 高筋面粉或普通面粉500 克
- 速溶酵母7 克
- 细盐1 茶匙
- 糖1 茶匙
- 无盐软化黄油30 克
- 温水300 毫升
- 碳酸氢钠——用于碱性浴100 克
- 水——用于小苏打浴1 升
- 粗粒椒盐卷饼盐或片状海盐——撒面用2 汤匙
做法
- 1烤制小苏打。将小苏打铺在铺了铝箔的烤盘上，120°C烤1小时。这将其转化为碳酸钠——更强的碱性，产生更深的颜色和更正宗的风味。冷却后备用。戴手套处理：烤过的小苏打比普通小苏打更具腐蚀性。
- 2制作并揉制面团。将面粉、酵母、盐和糖混合。加入软化黄油和温水。手揉8至10分钟，或用厨师机揉5至6分钟，直到面团光滑、坚实、略带粘性。椒盐卷饼面团应该明显比面包面团更结实——坚实度产生特有的嚼劲。盖好发酵至翻倍，45至60分钟。
- 3整形。将面团分成8等份（约105克/份）。将每份搓成约60厘米的长条，中间比两端粗。形成U形，将两端交叉两次，然后向下折叠，用力按压在U形的底部弧上。冷藏或冷冻20至30分钟。
- 4准备碱性浴并浸泡。将1升水烧至小沸。小心加入烤过的小苏打搅拌。戴橡胶手套。用漏勺将每个冷藏的椒盐卷饼浸入20至30秒，翻面一次。转移到铺好的烤盘上。
- 5撒盐并烘烤。立即在湿润的卷饼上撒粗盐。用锋利的刀在每个卷饼底部弧线处果断划一刀，深约5毫米。在220°C烤14至18分钟至深桃花心木色。不要提前取出——颜色浅的卷饼内部会是面糊状。