希腊 · 肉类菜肴
苏夫拉基（Souvlaki）
猪肉丁用橄榄油、柠檬汁、大蒜和干牛至腌制，串上签子在高温下烤制，直到边缘焦黑内部保持鲜嫩多汁。
食材
- 猪颈肉或猪肩肉，切成2.5厘米丁——颈肉比里脊肉更多汁800 克
- 优质希腊初榨橄榄油5 汤匙
- 新鲜柠檬汁3 汤匙
- 大蒜，磨碎或细碎3 瓣
- 干希腊牛至——加入前在手掌间揉搓释放香气1.5 茶匙
- 细盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 红洋葱，切成2.5厘米块1 个
- 皮塔饼，加热——用于上桌4 个
- 大柠檬，切角——用于最后调味1 个
做法
- 1腌制。将2汤匙橄榄油、全部柠檬汁、大蒜、牛至、盐和胡椒混合在大碗中。加入猪肉丁充分搅拌，将腌料按入每块肉中。盖好放冰箱至少2小时，最好整夜。烹饪前30分钟取出回温——冷肉放到热烤架上受热不均。
- 2准备签子。木签提前泡水30分钟防止燃烧。交替串入猪肉丁和洋葱块——每根签子5至6块猪肉和几块洋葱。各块之间留适当间距：有小间距的能从各面焦黑；挤得太紧的中间会蒸熟。
- 3烧烤。将烤架或烤纹平底锅加热至中高温——必须真正烫热才放肉。轻刷一层油。放上签子，前2至3分钟不要移动：这样形成焦皮防止粘连。每2至3分钟翻转一次，共10至12分钟，直到猪肉熟透边缘有真正焦黑痕迹。内部温度：71°C。离火静置5分钟。
- 4用拉多来莫诺收尾。签子静置时，将剩下的3汤匙橄榄油、半个大柠檬的汁、少量干牛至、盐和胡椒搅拌均匀。这种希腊简单油醋汁叫拉多来莫诺，就在上桌前淋在热苏夫拉基上——柠檬酸与焦黑表面相互作用，增加清新感，这个小细节使街头苏夫拉基区别于家常版。
- 5上桌。拼盘：将签子摆在薄切红洋葱上，淋上拉多来莫诺，配温热皮塔饼、柠檬角和黄瓜酸奶酱。皮塔包：将肉从签子上取下放入温热皮塔饼，加切片番茄、红洋葱和大量黄瓜酸奶酱，卷起来吃。