蒜香辣椒意面（Aglio e Olio）

做法

1. 1将一大锅充分加盐的水煮开。水要有明显的咸味——意面的底味就来自这里。
2. 2下意面，按包装说明煮至提前1分钟捞出（稍硬于al dente）。沥水前舀出至少250毫升含淀粉的面汤备用。
3. 3煮面的同时，将切薄的大蒜片和橄榄油放入冷的大平底锅中。然后开中火加热。慢慢翻炒3至5分钟，直到大蒜变金黄色、飘出香气——不是棕色。一闻到香气就快好了。棕色大蒜有苦味。
4. 4加入辣椒片搅拌30秒。将锅从火上移开。
5. 5用夹子将略欠熟的意面直接夹入锅中——不要完全沥干。加入一大勺（约120毫升）热面汤。重新开中火。
6. 6持续翻拌1至2分钟。面汤中的淀粉与油乳化，包裹每一根面条。如果看起来干，每次加少量面汤。酱汁应呈光泽状，轻轻挂在面条上。
7. 7离火，加入欧芹和磨好的黑胡椒。立即盛入温热的碗中上桌。