西班牙土豆饼（Tortilla）

做法

1. 1土豆去皮，切成约4至5毫米厚的圆片——薄到能熟透，厚到能保持形状。洋葱对半切开，切成薄半圆片。
2. 2将橄榄油倒入24厘米不粘锅，中小火加热。加入土豆和洋葱，撒盐，翻拌裹油。土豆应该在油里轻柔地冒泡，不是猛烈地煎炸。煮20至25分钟，偶尔用锅铲翻动，直到土豆完全软化、洋葱变甜变软。你是在油煨，不是油炸。用筛子沥到碗里，保留油。
3. 3土豆沥油的同时，在大碗里加少许盐把鸡蛋打散。加入土豆洋葱混合物搅拌均匀。让混合物静置5至10分钟——土豆淀粉会让蛋液略微变稠，饼的形状更好保持。
4. 4将2汤匙保留的油放回锅中，中大火加热。油热后倒入蛋土豆混合物，立刻调至中小火。用锅铲把边缘往里推，给侧面塑造圆润的形状。煮8至10分钟直到边缘凝固，中间顶部看起来还略微湿润。
5. 5翻面时间到。将一个大平盘牢牢扣在锅上。一只手压住盘子，另一只手握住锅柄——在水槽上方做一个快速果断的翻转动作。蛋饼会落在盘子上，熟的一面朝上。轻轻滑回锅里，再煎4至6分钟直到第二面金黄。
6. 6滑到切板或盘子上。切之前至少静置5分钟。趁热、常温或冷着吃——三种都对。