德国 · 谷物和面食
施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）
将鸡蛋面糊通过擦丝器或漏勺压入加盐沸水中，形成软糯的疙瘩，然后在棕色黄油中煎至边缘略微金黄。
食材
- 普通面粉300 克
- 鸡蛋，打散4 个
- 冷水或全脂牛奶——水更传统；牛奶口感更浓郁100 毫升
- 细盐1 茶匙
- 现磨肉豆蔻——可选但在许多家庭是传统做法0.25 茶匙
- 无盐黄油——用于最后的煎制50 克
- 新鲜平叶欧芹，切碎——装饰用2 汤匙
做法
- 1制作面糊。将面粉和盐放入大碗中混合。在中央挖个坑，加入打散的鸡蛋。用木勺搅拌，然后逐渐加入冷水或牛奶，搅拌成光滑浓稠有弹性无疙瘩的面糊。用力搅打2至3分钟直到出现小气泡。正确稠度：一勺面糊缓慢地落成浓厚的带状。盖好静置15分钟。
- 2分批煮制。将一大锅充分加盐的水烧开，然后调小至持续微沸。将大孔漏勺或施佩茨勒压机架在锅上。取一半面糊放入，用硅胶抹刀向下压过孔洞。煮2至3分钟直到浮起来。用漏勺捞出，放入冷水碗中1分钟。沥干。用剩余面糊重复操作。
- 3黄油煎制收尾。在宽锅中用中大火融化黄油，直到泡沫消退后变成浅金色带有坚果香气——棕色黄油，约2分钟。加入沥干的施佩茨勒。翻炒3至4分钟直到加热透并且边缘轻微金黄。调味。根据需要加肉豆蔻和欧芹。立即上桌。