法国 · 肉类菜肴
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅
经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝，但原理相同：加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制，冷切上桌。
食材
- 鸡肝，清洗处理干净400 克
- 鸡胸肉，粗切300 克
- 猪颈肉或肥肩肉，粗切300 克
- 动物性鲜奶油30%脂肪150 毫升
- 鸡蛋2
- 白洋葱，细丁1
- 大蒜，切碎2 瓣
- 干邑白兰地2 汤匙
- 松露油1 茶匙
- 肉豆蔻粉0.5 茶匙
- 干百里香0.5 茶匙
- 细盐1.5 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
- 细面包屑3 汤匙
- 黄油酥皮，解冻400 克
- 鸡蛋1
做法
- 1中火炒洋葱8–10分钟至金黄软烂，加大蒜炒1分钟。完全放凉。
- 2制作馅料：鸡胸和猪肉用绞肉机（中孔板）绞碎。鸡肝用搅拌机打至完全顺滑。两者在大碗中混合，加入奶油、鸡蛋、冷却的洋葱大蒜、干邑、松露油和香料（肉豆蔻、百里香、盐、黑胡椒）。煎一小勺试味调整咸淡。最后拌入面包屑：它能吸收鸡肝和奶油带来的水分，冷藏后切片不易散开。
- 3用2/3酥皮（擀至3–4毫米）铺入约25×10厘米的长条模具，留出2厘米边缘。冷藏15分钟。
- 4紧密填入馅料，抹平表面。用剩余酥皮覆盖顶部，封边。刷蛋液。顶部戳两个约1厘米的小孔，插入锡纸卷成的小烟囱。
- 5烤箱预热至180°C。烤60–70分钟至深金黄色。中心温度须达到72°C。
- 6出炉后在模具中静置30分钟，然后放入冰箱冷藏至少6小时。冷切上桌。