草莓抹茶米苏

做法

1. 1腌渍草莓。将300克草莓切片与2汤匙细砂糖混合，静置20分钟至出汁。剩余100克留作最后装饰用，出汁后不要倒掉——草莓汁后会要加入抹茶液。
2. 2制作抹茶浸液。将抹茶粉过筛入宽浅碗中。加入80°C的热水——沸水会让抹茶变苦涩——用竹筅或搅拌器以Z字形用力搅拌至无颗粒，表面出现薄薄的泡沫。加入1汤匙细砂糖搅溶。放凉至室温后使用。
3. 3制作奶油。将耐热碗置于微沸水锅上，碗底不接触水面。加入蛋黄和80克细砂糖，不停搅打4-5分钟，直至混合物变白变稠呈绸带状，温度达约70°C。离火后继续搅打，直到蛋黄糊降到室温——碗的外壁摸起来是凉的，而不是温的。把碗放进盛冷水的水池里边搅边降温会更快。降到室温后再加马斯卡彭奶酪：温热的蛋黄糊会让奶酪化开，奶油就会油水分离。用刮刀拌入马斯卡彭奶酪，不要过度搅拌，否则会变颗粒状。
4. 4在另一个冷碗中，将鲜奶油加香草精打发至软峰状——能保持形状但仍有光泽。分两次将打发奶油用刮刀轻轻拌入马斯卡彭混合物。用漏勺将腌渍草莓从汁液中捞出，轻轻拌入奶油中。
5. 5组装。将草莓汁倒入冷却的抹茶浸液中搅匀——液体会带上淡粉色。将手指饼干每面浸入液体2秒钟，应湿润但不散烂。
6. 6在23×33厘米烤盘底部铺一层浸透的手指饼干。均匀铺上一半奶油。铺第二层手指饼干，再铺上剩余奶油并抹平。
7. 7用保鲜膜紧紧，冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。上桌前将保留的100克草莓切片摆在顶部，用细筛将抹茶粉慷慨撒在上面。冷食。