韩国 · 汤类
韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae）
最受欢迎的韩式炖锅之一：不压制的极嫩豆腐（sundubu）整大块舀入辣椒粉和小鱼干高汤熬成的火辣汤底，配泡菜、猪五花、西葫芦和蘑菇。
食材
- 嫩豆腐——管装或盒装，包装上多标注 sundubu 或「嫩豆腐」400 克
- 猪五花肉，切薄片150 克
- 充分发酵的泡菜，粗略切碎150 克
- 韩国辣椒粉（gochugaru）2 汤匙
- 香油1 汤匙
- 大蒜，切末4 瓣
- 小洋葱，切丁0.5 个
- 鱼露——用于调味1 汤匙
- 鱼干海带高汤600 毫升
- 小西葫芦，切半圆形1 根
- 蘑菇——香菇、金针菇或平菇100 克
- 鸡蛋——每份打入一个4 个
- 小葱，切薄圈——收尾用2 根
- 熟芝麻油——收尾用1 茶匙
做法
- 1建立风味底料。先把所有食材切好：猪五花切成3–4厘米长的薄片，蒜切末，洋葱切细丁，蘑菇切片，小葱切葱花。中火在小厚底锅或砂锅（ttukbaegi）中热香油。加入猪五花翻炒2至3分钟，炒到开始出油。加入蒜末和洋葱翻炒1分钟至出香。加入辣椒粉用力翻炒30秒——辣椒粉在热油中绽开，颜色和风味都加深，却不会焦糊。这一步做出韩式炖锅特有的红油底料。
- 2加入泡菜，建立汤底。加入切碎的泡菜和泡菜汁，搅拌后炒2分钟，至泡菜略软、汁水收干。倒入鱼干海带高汤，加鱼露。大火烧至滚沸。尝一下汤底——应该辣、咸、鲜，并带有泡菜清晰的酸味。这是风味的根基；咸度用鱼露来调整。
- 3加入蔬菜和豆腐。加入西葫芦和切片的蘑菇，炖3分钟。用勺子把嫩豆腐直接从包装容器里大块舀入锅中——不要提前切，加入后也不要搅拌。豆腐必须保持整块不碎。小火慢炖3至4分钟，至豆腐热透。晃一晃锅，豆腐会微微颤动——这是正常的。
- 4打入鸡蛋并收尾。保持汤微微沸腾——不要离火。把鸡蛋直接打进锅里，每位食客一个，彼此隔开。让它们冒着泡煮1至2分钟，不要搅动，煮到蛋白变得不透明并凝固；蛋黄保持软嫩。如果是给孩子、孕妇或不吃溏心蛋的人做，煮3至4分钟，煮到蛋黄也凝固。撒上葱花，淋上熟芝麻油。不要搅拌，立即上桌，鸡蛋保持完整，让每个人自己戳破蛋黄。
- 5上桌。把砂锅冒着泡直接端上桌。旁边配蒸好的短粒白米饭——炖锅不是单吃的。用勺子把豆腐和汤底浇在米饭上，把蛋黄戳破搅入汤中。可以直接从共用的锅里吃，也可以盛进碗里，每人分一个鸡蛋。