印度 · 肉类菜肴
坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）
带骨鸡腿和鸡棒划深刀，在香料酸奶中整夜腌制，然后在高温下烤制，直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。
食材
- 带骨鸡腿和鸡棒，去皮，深度划刀1 千克
- 全脂希腊酸奶或滤过的原味酸奶200 克
- 克什米尔辣椒粉——赋予颜色和适度辣度；替代：1汤匙红椒粉+½茶匙卡宴辣椒粉1.5 汤匙
- 印度综合香料1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 姜蒜蓉1 汤匙
- 柠檬汁1 汤匙
- 中性油或芥末油2 汤匙
- Kasuri Methi，在手掌间揉碎1 茶匙
- 细盐1 茶匙
- 红洋葱，切薄片，用于上桌1 个
- 青柠，切角，用于上桌2 个
做法
- 1划刀并腌制。去除所有鸡块的皮。在每块鸡肉上划3至4刀深至骨头——这不是可选项。刀口能让腌料渗透到表层以下到达肌肉。将酸奶、克什米尔辣椒粉、印度综合香料、孜然、香菜粉、姜黄、姜蒜蓉、柠檬汁、油、Kasuri Methi和盐混合在大碗中。充分搅拌，品尝——应该调味充足，呈明显红橙色，香气浓郁。加入鸡肉，将腌料揉入每一道刀口和表面。盖好放冰箱至少6小时，最好整夜。烹饪前30分钟取出。
- 2准备烤箱和烤架。将烤箱架置于烤箱上三分之一处。将烤网放在铺了铝箔的烤盘上。预热至230°C。烤网很重要：它将鸡肉抬离烤盘，使热空气在下方循环，模拟坦都炉的四面受热。
- 3烘烤。将鸡块间隔放置在烤网上。230°C烤20分钟。腌料应该嗞嗞作响，边缘开始变深。刷上剩余腌料或油。翻面再烤15分钟，直到外表焦黑明显——最薄处深棕色至黑色，主要表面深红橙色。温度计在最厚处应显示75°C。
- 4最终烧焦收尾。将烤箱切换至最高功率的烧烤/炉灶功能。将鸡肉放置靠近加热元件处，烤3至5分钟直到表面真正焦黑——有黑斑，不只是褐色。密切观察。这一步是区分好的烤箱坦都里和出色的烤箱坦都里的关键。
- 5静置并上桌。从烤箱取出静置5分钟。转移到大盘上。撒上用青柠汁拌过的薄切红洋葱片。配青柠角和薄荷香菜酸辣酱上桌。