糖葫芦（中国糖衣水果）

做法

1. 1洗净水果，彻底擦干——不是差不多干，是完全干。每块水果都要用厨房纸按压吸水。任何残留的水分都会让糖浆结晶成白色浑浊的壳，而不是透明的玻璃层。
2. 2每根竹签穿3到4块水果，块与块之间留一点间隙。这个间隙很重要：吃的时候可以干净地咬下一块，不会震碎下一块的糖衣。
3. 3在烤盘或盘子上铺好烘焙纸，放在炉子旁边。准备一个大碗，装冷水和几块冰块，用来测试糖浆状态。
4. 4把砂糖和水放进一口小的厚底锅里。搅拌一次让糖湿润，然后停下来。从此不要再搅拌。搅拌会带入气泡，导致砂糖结晶，做出来会是白色颗粒状，而不是透明光滑的。用中高火加热。
5. 5让糖浆沸腾，不要碰它，一直煮到温度达到150°C（硬脆阶段）。没有温度计？滴几滴糖浆进冰水。如果立刻凝固成折断即断的脆丝，就到了。如果弯折不断，继续煮。
6. 6离火。把锅稍微倾斜，将每根竹签放进去，边转边蘸，让糖衣均匀裹上。拿起来，让多余的糖浆滴两秒，然后平放在烘焙纸上。糖衣大约30秒内就会凝固。
7. 7至少等10分钟再吃，让糖完全冷却变硬。在2小时内吃完——水果里的水分会从内部慢慢软化糖衣，三小时后就不脆了。