泰国 · 肉类菜肴
泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）
แกงเขียวหวาน（Gaeng Keow Wan）——「甜绿咖喱」——是泰国最受欢迎的咖喱。
食材
- 去骨鸡腿肉，切成3厘米块——或虾仁、豆腐或混合蔬菜500 克
- 全脂椰浆——不要用低脂400 毫升
- 鸡汤或清水150 毫升
- 绿咖喱酱——购买现成或自制3 汤匙
- 鱼露——按口味另加2 汤匙
- 棕榈糖或红糖1 汤匙
- 泰国青柠叶，去掉中间叶脉，撕碎6 片
- 香茅，拍碎切成5厘米段1 根
- 泰国茄子，切成四块——或1根西葫芦2 个
- 甜豌豆或四季豆100 克
- 大把泰国罗勒叶——最后加入1 把
- 红辣椒，切片——装饰用1 个
- 植物油（椰脂不出油时使用）1 汤匙
- 青柠——少许果汁收尾1 个
做法
- 1激活咖喱酱。不摇晃地打开椰浆，舀出上层浓稠的椰脂（约4至5汤匙）放入炒锅。中大火加热至起泡，油脂开始分离。如果加热3至4分钟后椰脂只冒泡却不出油（含稳定剂的椰浆常会这样），就加入1汤匙植物油，用它来炒咖喱酱。加入绿咖喱酱翻炒2至3分钟至香气浓郁、酱料略微变干开始粘锅。
- 2加入鸡肉并建立酱汁。加入鸡块与咖喱酱拌匀，炒1至2分钟。倒入剩余椰浆和高汤。加入香茅和青柠叶。加入鱼露和棕榈糖搅匀，大火烧开。
- 3小火炖至鸡肉熟透。中小火慢炖8至10分钟直到鸡肉熟透。不要大火沸腾——这会使鸡腿肉变老，也可能导致椰浆分离。
- 4加入蔬菜。加入茄子炖3至4分钟。最后1分钟加入甜豌豆。品尝并调整：鱼露增咸，棕榈糖增甜。酱汁应略微浓稠、风味浓郁。
- 5收尾并上桌。离火，拌入泰国罗勒叶——余热使其立即萎蔫。如使用则挤几滴青柠汁。盛入碗中，用红辣椒片点缀。立即配茉莉香米饭上桌。青柠叶和香茅是提香的，提醒食客不要食用。