泰国 · 肉类菜肴
泰式红咖喱（Gaeng Phet）
Gaeng Phet（แกงเผ็ด），「辣咖喱」，是泰国最普遍的咖喱。
食材
- 鸡腿肉或牛肉切薄片——或鸭肉猪肉或虾600 克
- 红咖喱酱——Mae Ploy、Maesri品牌或自制3 汤匙
- 全脂椰奶——不要摇晃罐子；先用顶部的椰浆400 毫升
- 鸡汤200 毫升
- 泰国茄子切四块——或南瓜块或西葫芦200 克
- 竹笋，沥干冲洗100 克
- 马克鲁特青柠叶，揉碎撕开去茎6 片
- 香茅，拍碎打结1 根
- 鱼露2 汤匙
- 棕榈糖或红糖1 汤匙
- 泰国罗勒叶——最后放1 把
- 红辣椒切片——装饰用2 个
- 青柠切瓣——上桌用1 个
做法
- 1先熬椰浆。不要摇晃罐子打开，浓厚的椰浆会聚集在上层。将椰浆舀入炒锅，中火加热3至4分钟直到变稠、椰子油明显分离出来——可以看到透明的油斑浮现。这是正宗的泰式技法。
- 2在椰子油中炒香咖喱酱。将红咖喱酱加入分离的椰浆中，翻炒1至2分钟直到香气浓郁、红色的油渗出。加入香茅。
- 3加入蛋白质并建立酱汁。加入鸡肉或牛肉，与咖喱酱充分翻拌。炒2分钟至表面封住。倒入剩余椰奶和鸡汤。加入马克鲁特青柠叶、鱼露和棕榈糖，搅匀，调至小火慢炖。
- 4小火炖煮加入蔬菜。加入茄子和竹笋，中小火慢炖8至10分钟直到鸡肉熟透茄子软嫩。不要大火滚沸。尝味调整。
- 5收尾并上桌。离火。取出香茅。拌入泰国罗勒叶——余热立即使其萎蔫。盛在茉莉香米饭上，用红辣椒和青柠装饰。