黎巴嫩 · 酱料和蘸料
图姆蒜泥酱
图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。
食材
- 大蒜100 克
- 柠檬汁60 毫升
- 植物油360 毫升
- 盐1 茶匙
做法
- 1将蒜瓣去皮，去除中心的绿色芽芯——它们带苦味。将所有大蒜和盐放入食物处理机，搅打约1分钟至顺滑蒜泥，中途刮一次壁。
- 2在机器运转时，加入约1汤匙柠檬汁，搅打15秒至均匀。
- 3开始以极细的稳定细流加入植物油——不要比牙签粗。这是最关键的步骤。乳化只有在油缓慢加入时才能形成。在机器持续运转的情况下，用1–2分钟倒入约60毫升油。
- 4停止机器，再加入一汤匙柠檬汁。搅打10秒，然后继续以细流加油。交替加入少量柠檬汁和细流油，直到两者用完。
- 5当图姆变成亮白色、蓬松且能保持挺立的尖峰（像打发的奶油），就做好了。调整盐味。转入玻璃罐，冷藏至少1小时再食用——冷却后会变稠变柔和。图姆只放冰箱，罐子绝不要放在台面上：生蒜浸在油里，常温下可能滋生肉毒杆菌。用干净的勺子取用，取完马上把罐子放回冰箱。4天内吃完，吃不完的分份冷冻。