英国 · 蔬菜和蘑菇菜肴
纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）
一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。
食材
- 绿色或棕色扁豆——洗净；不要用红色扁豆250 克
- 栗蘑或克里米尼蘑菇，粗略切碎300 克
- 粉质土豆1 千克
- 橄榄油，分次使用3 汤匙
- 大洋葱，细切碎1 个
- 中等胡萝卜，切丁3 根
- 芹菜茎，切丁2 根
- 大蒜，切碎4 瓣
- 番茄膏2 汤匙
- 蔬菜高汤500 毫升
- 酱油或无麸质酱油1 汤匙
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜迷迭香，细切碎1 茶匙
- 冷冻豌豆80 克
- 纯素黄油3 汤匙
- 植物奶60 毫升
做法
- 1煮扁豆。将洗净的扁豆放入锅中，加入大量冷水（不加盐——盐会使外皮变硬）。煮沸后小火炖20至25分钟，直到软嫩但仍保持形状——应有轻微的咬劲。在烤箱中还会继续熟透。沥干备用。烤箱预热至200°C。
- 2制作馅料。在大厚底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱和一撮盐，炒7至8分钟至软化金黄。加入胡萝卜和芹菜再炒5分钟。加入蘑菇炒5至6分钟——让它们释放水分然后让水分蒸发。加入大蒜和香草，翻炒60秒。加入番茄膏，翻炒2分钟至颜色变深、散发烘烤而非生涩的香气。这一步增加真正的深度。
- 3炖制肉汁。倒入蔬菜高汤和酱油，翻炒刮起锅底焦香物。加入沥干的扁豆。煮沸后调至小火炖15至20分钟直到混合物浓稠、大部分高汤被吸收。馅料应湿润但不稀薄——用勺舀起时应保持形状。拌入冷冻豌豆。慷慨调味。加馅料铺土豆泥前冷却15分钟。
- 4制作土豆泥。在盐水中煮土豆15至18分钟至完全软透。沥干后在热锅上小火蒸1分钟去除多余水分——干燥的土豆打出更好的泥。加入纯素黄油和植物奶。捣至顺滑无颗粒。调味。土豆泥应足够浓稠。
- 5组装并烘烤。如果需要，将馅料转入大烤盘（约25×30厘米）。静置10分钟略微冷却。将土豆泥一勺勺均匀铺在表面，然后用抹刀轻轻推开。用叉子在顶部划出纹路——棱角处更快焦黄。淋上剩余橄榄油。烘烤25至30分钟至顶部金黄、边缘冒泡。上桌前静置10分钟。