蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）

做法

1. 1预热烤箱至190°C，准备蛋液。将鸡蛋、奶油、三分之二的帕玛森奶酪、盐和胡椒搅打至完全均匀。不要过度搅打。静置备用。
2. 2煸炒蔬菜。在26厘米可进烤箱的平底锅（铸铁或不粘）中用中火加热橄榄油。加入洋葱和红椒，偶尔翻炒6至7分钟至软化。加入西葫芦再炒3分钟。加入圣女果轻轻按压，炒2分钟。最后加入菠菜翻炒约60秒至刚好软化。稍作调味。蔬菜下锅顺序很重要。
3. 3倒入蛋液。将蔬菜均匀铺开。缓慢均匀地将蛋液倒入，让它沉到蔬菜之间而非仅浮在上面。轻轻晃动平底锅使其均匀分布。不要搅拌。如使用奶酪则撒上，再撒剩余帕玛森。
4. 4先在炉上，再转入烤箱。在中火上静置2至3分钟不要碰。等到边缘变白开始凝固——中心还应是液态。当边缘凝固约2厘米时，小心地将平底锅转入烤箱。烤12至15分钟。
5. 5中心还有轻微抖动时取出。表面鼓起变哑光（不再光亮湿润）、边缘明显金黄、轻晃平底锅时中心仍有小幅抖动，即可取出。从烤箱取出后不要再加热——锅的余热5分钟的静置会完成最后的凝固。用刮刀沿边缘划一圈，切成扇形。趁热或室温上桌。