经典法式油醋汁

做法

1. 1将蒜瓣切细末或磨碎放入小碗或罐中。加入红酒醋，让蒜在醋中浸泡2分钟——这能软化生蒜的辛辣并为醋注入蒜香。
2. 2将第戎芥末、盐和黑胡椒加入醋蒜混合物中。搅拌或摇晃至芥末完全溶解。
3. 3一边不停搅拌，一边慢慢以细流倒入橄榄油。芥末起乳化剂作用，把油和醋结合成均匀的奶油状酱汁，而不是油和醋各成一摊。用约30秒倒完油。
4. 4加入干香草——百里香、牛至或普罗旺斯香草都很好。再搅拌一次。
5. 5品尝调整：太酸就加一小撮糖或几滴油；太油就加一点醋。酱汁应该平衡——微酸但不刺激，丰润但不腻。立即使用或密封冷藏保存最多5天——生蒜会缩短保存时间。每次使用前充分摇匀。