维克曼（Weckmann，德国圣马丁节人形甜面包）

做法

1. 1小锅里放250毫升牛奶和80克黄油，小火加热，黄油刚化开就离火。让它晾到38–40 °C，滴一点在手腕内侧，感觉温热而不烫。液体超过约59 °C会杀死酵母，温牛奶则能让酵母很快活跃起来。
2. 2大盆里放500克面粉（普通小麦粉，德国405型）和7克即发干酵母，也就是一小包可以直接拌进面粉的速发型。加入70克细砂糖、½茶匙盐、鸡蛋，以及温热的牛奶黄油。用手持搅拌机的和面钩揉约5分钟，先开最低档，再开最高档；也可以手揉约10分钟。面团光滑柔软、不再粘盆壁，就揉好了。
3. 3盆口盖上干净的茶巾，放在温暖的地方发酵30至45分钟，直到面团大约涨到两倍大。看面团大小，不要只看时间，因为厨房凉的话发酵会变慢。发酵期间，在两个大烤盘上铺烘焙纸，烤箱预热到160 °C热风（上下火180 °C）。
4. 4在撒了薄粉的台面上把面团略揉几下，用厨房秤分成6份，每份160克。每份搓成约15厘米长的条，一头稍粗，每个烤盘放三个，间距留足，因为烘烤时会摊开。用手掌侧面在离粗头三分之一处压出脖子，把上端捏圆成头，再用手掌把身体压扁。用刀把下半部从中间切开，两条腿稍微分开。在头下方两侧各斜切一刀，把切出的部分拉开做成手臂。如果你有Weckmann模具（Lecker用的一款高17厘米），就不用分份：把整块面团擀成2–3厘米厚，压出小人，边角料揉在一起再擀开。能压出几个，取决于模具。
5. 5蛋黄加1汤匙牛奶打匀，刷满整个面团小人（用上下火时，先只刷第一个烤盘，见第6步），烤出来才会光亮均匀。按入葡萄干，两颗做眼睛，身前三颗做纽扣，一共约30颗。每颗按进去一半，这样面团在烤箱里膨胀时葡萄干不会掉。
6. 6热风烤箱：两个烤盘一起烤18–20分钟。上下火：一次烤一盘，放中层，时间相同，另一盘留在台面上盖着茶巾，临入炉前才刷蛋液、按葡萄干。小人烤到金黄，敲底部发出空心声，就好了。有温度计的话，最厚的部位应显示约88 °C，这也说明面团里的鸡蛋已完全熟透。温度高出很多的话，放凉后就会变干。
7. 7传统的陶土小烟斗，出炉后趁面包还热、还软，马上插进一只手臂。德国有些食谱在烘烤前就把烟斗按进去。我们没能查明市售的烟斗是否都能进烤箱，所以本食谱在出炉后才插，烟斗绝不入炉。烟斗是陶土做的，不能吃。吃之前先取下来，给小孩吃时干脆不插，他们可能被噎住。面包小人放在晾网上放凉。当天吃最好。完全放凉并包好后，室温可存放几天，也可以冷冻。解冻后在烤箱里稍微烘热。