德国 · 面粉和糕点产品
肉桂星星饼干（Zimtsterne）
肉桂星星饼干（Zimtsterne）是德国的星形圣诞饼干，来自德国南部的施瓦本地区，完全不用面粉：面团是带皮杏仁粉、肉桂粉，加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜，同一盆蛋白霜留出一部分，就是表面那层白色糖霜。
食材
- 蛋白3 个
- 盐1 撮
- 糖粉250 克
- 柠檬汁1 茶匙
- 带皮杏仁粉350 克
- 肉桂粉2 茶匙
- 带皮杏仁粉（调整面团和擀面防粘用）50 克
做法
- 1打发蛋白霜。蛋白和盐放进干净、无油无水的盆里，打到硬性发泡。糖粉过筛，打蛋器不停，一勺一勺地加进去，再加柠檬汁。继续打5到7分钟，直到蛋白霜浓稠有光泽，提起打蛋头能拉出挺立的尖角。柠檬汁能稳定蛋白霜，也帮糖霜保持白色。
- 2先把糖霜留出来。舀3汤匙堆得冒尖的蛋白霜放进小碗，盖严，免得表面结皮。这就是后面的糖霜。这一步很容易忘，而杏仁粉一旦倒进去，就没法回头了。
- 3做面团。把350克带皮杏仁粉和肉桂粉倒进剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌成均匀、粘手的一团。面团应该是软的，但按一下能保持形状；如果会流动，就从另外那50克杏仁粉里取一些拌进去。包好，冷藏45分钟。面团凉了，就没那么粘了。
- 4烤箱预热到上下火140°C（热风120°C），两个烤盘铺上烘焙纸。把面团夹在两张烘焙纸之间，撒一点剩下的杏仁粉防粘，擀成8到10毫米厚。这个厚度比你感觉的要厚：星星太薄会烤干、烤硬。
- 5切星星。用5厘米的星形切模，每切一次之前都在一杯冷水里蘸一下，面团才会利落地脱模。把星星摆到烤盘上，间隔1厘米就够，它们不会摊开。边角料捏到一起重新擀开，接着切，直到面团用完。
- 6抹糖霜。把留出来的蛋白霜搅一搅；如果变稠了，加几滴水调开，调到抹得开但不会流的程度。每颗星星上放半茶匙，用小刀或勺背推到每个尖角的最顶端，厚度约2毫米。
- 7一次只烤一盘，放在烤箱下三分之一的位置，烤20到25分钟。糖霜必须保持白色，星星能从纸上完整取下，底面是干的、几乎没上色。这时摸起来还是软的，放凉后会变硬一些。留在烤盘上直到完全凉透，再装进铁罐；喜欢吃软的，就在罐里放一片苹果。