巴伐利亚李子酵母蛋糕（Zwetschgendatschi）

做法

1. 1制作面团。把牛奶加热到手腕试温时温热但不烫手的程度，拌入酵母和一小撮糖；如果用速溶酵母，可以直接和面粉混合。在大碗里混合面粉、剩下的糖和盐，加入牛奶酵母混合液、鸡蛋和软化黄油，用手或面团钩揉8到10分钟。面团揉好的标志是变得光滑、略带光泽，并能整块脱离盆壁；如果10分钟后还很粗糙松散，再加一汤匙牛奶继续揉。
2. 2让面团发酵后擀开。用湿布盖住盆，放在温暖处静置45到60分钟，直到面团明显膨胀，用手指按下去能慢慢回弹。把面团移到铺了烘焙纸的30x40厘米烤盘上，用手指均匀铺满整个烤盘，边缘稍微捏出一圈矮边，用来兜住烘烤时渗出的果汁。
3. 3处理西梅。把西梅洗净、对半切开，拧出果核。切面朝上，沿着长边几乎切到底但不切断，轻轻按开，让它像小手风琴一样张开。西梅特别适合这道点心：果肉紧实、少汁，能干净地脱离果核，烤的时候比圆形的李子品种渗出的汁水少得多——圆李子往往一烤就化成一摊。
4. 4把水果铺满面团。把西梅切面朝上、果皮朝下，像鱼鳞一样紧密排列、略微叠压地铺满整个面团，几乎不留裸露的面团。均匀撒上糖和肉桂粉。排得紧密很重要：水果烘烤时会收缩，留出的空隙会在蛋糕中心烤熟之前就先烤干烤焦。
5. 5如果要用酥粒，现在准备。用指尖把面粉、糖、软化黄油、香草精和肉桂粉搓成豌豆大小的粗颗粒，不要搓成一整块面团。均匀撒在西梅上。酥粒不是必需的，但确实有用：它能吸收西梅烘烤时渗出的汁水，让下面的面团不会被泡软。
6. 6烘烤。把烤箱预热到190°C上下火（风扇烤170°C），这段时间刚好可以完成面团的第一次发酵。把烤盘放在烤箱中层，烤30到35分钟，直到露出的面团边缘变成深金黄色，酥粒周围的果汁微微冒泡。
7. 7放凉后享用。让蛋糕在烤盘里至少放凉15分钟再切成12块；它冷却后会变得更结实，切得太早会让滚烫的果汁到处流淌。趁温热或室温食用，配一勺轻轻打发的淡奶油。