Russland · Süßspeisen

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

180 Min.10 Portionen350 kcal

Die ikonische russische Süßware: ein luftiges Soufflé aus Vanillecreme-Buttercreme, in steifes Baiser eingearbeitet, mit Gelatine stabilisiert und mit glänzender Zartbitterschokoladen-Glasur überzogen.

Ptichye Moloko (Vogelmilch-Torte)

Zutaten

  • Milch200 ml
  • Zucker100 g
  • Mehl20 g
  • Eier4
  • Butter100 g
  • Zucker200 g
  • Vanilleextrakt1 TL
  • Gelatine15 g
  • Zartbitterschokolade100 g
  • Butter50 g

Zubereitung

  1. 1Gelatine in kaltem Wasser einweichen, vorsichtig auflösen. Abkühlen lassen.
  2. 2Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Mehl verrühren. Heiße Milch einrühren. Aufkochen bis eingedickt. Abkühlen. Weiche Butter weißschaumig schlagen, Creme einarbeiten. Vanille hinzufügen.
  3. 3Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker nach und nach einrühren bis glänzende feste Spitzen entstehen. Gelatine als dünnen Faden einrühren.
  4. 4Buttercreme in Portionen in das Baiser heben, von unten nach oben falten.
  5. 5In eine Form füllen. 2–3 Stunden kühlen.
  6. 6Schokolade mit Butter schmelzen, über das Soufflé gießen und weitere 30 Minuten kühlen.