Spanien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)
Pulpo a la Gallega ist Galiciens berühmtestes Gericht und eines der einfachsten der spanischen Küche — zarte Scheiben von gekochtem Oktopus auf weichen Kartoffeln, auf einem Holzteller angerichtet und mit nichts als…
Zutaten
- Oktopus1500 g
- festkochende Kartoffeln800 g
- geräuchertes Paprikapulver2 TL
- natives Olivenöl extra6 EL
- grobes Meersalz2 TL
- Lorbeerblatt2 Stück
- Zwiebel1 Stück
Zubereitung
- 1Den Oktopus mindestens 48 Stunden einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen. Das Einfrieren bricht die Muskelfasern auf und leistet die Arbeit, die traditionell das Schlagen gegen einen Stein erledigte.
- 2Den Oktopus säubern: den Kopf umstülpen, Augen und Schnabel entfernen und gut abspülen.
- 3Einen großen Topf ungesalzenes Wasser mit Lorbeerblatt und Zwiebel sprudelnd aufkochen. Den Oktopus am Kopf halten und dreimal ins Wasser tauchen, jedes Mal wieder herausheben — dieses 'Erschrecken' fixiert die Haut und lässt die Arme sich einrollen.
- 4Den Oktopus ganz eintauchen und offen köcheln lassen und dabei etwa 12–15 Minuten pro Kilogramm rechnen. Mit einem Spieß an der dicksten Stelle eines Arms testen: Er sollte nur mit leichtem Widerstand hineingleiten.
- 5Die Hitze ausschalten und den Oktopus 15–20 Minuten in seinem Wasser ruhen lassen, das hält ihn zart und verhindert, dass er sich zusammenzieht.
- 6Währenddessen die geschälten Kartoffeln in etwas Oktopuswasser weich kochen, abgießen und in dicke Scheiben schneiden.
- 7Die Arme mit der Schere in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Kartoffeln auf einen Holzteller legen, den Oktopus darauf anrichten, dann großzügig mit grobem Meersalz und geräuchertem Paprikapulver würzen und reichlich Olivenöl darübergießen. Warm servieren.