Spanien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

Pulpo a la Gallega ist Galiciens berühmtestes Gericht und eines der einfachsten der spanischen Küche — zarte Scheiben von gekochtem Oktopus auf weichen Kartoffeln, auf einem Holzteller angerichtet und mit nichts als…

80 Min.✻4 Portionen✻340 kcal
Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

Zutaten

  • Oktopus1500 g
  • festkochende Kartoffeln800 g
  • geräuchertes Paprikapulver2 TL
  • natives Olivenöl extra6 EL
  • grobes Meersalz2 TL
  • Lorbeerblatt2 Stück
  • Zwiebel1 Stück

Zubereitung

  1. 1Den Oktopus mindestens 48 Stunden einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen. Das Einfrieren bricht die Muskelfasern auf und leistet die Arbeit, die traditionell das Schlagen gegen einen Stein erledigte.
  2. 2Den Oktopus säubern: den Kopf umstülpen, Augen und Schnabel entfernen und gut abspülen.
  3. 3Einen großen Topf ungesalzenes Wasser mit Lorbeerblatt und Zwiebel sprudelnd aufkochen. Den Oktopus am Kopf halten und dreimal ins Wasser tauchen, jedes Mal wieder herausheben — dieses 'Erschrecken' fixiert die Haut und lässt die Arme sich einrollen.
  4. 4Den Oktopus ganz eintauchen und offen köcheln lassen und dabei etwa 12–15 Minuten pro Kilogramm rechnen. Mit einem Spieß an der dicksten Stelle eines Arms testen: Er sollte nur mit leichtem Widerstand hineingleiten.
  5. 5Die Hitze ausschalten und den Oktopus 15–20 Minuten in seinem Wasser ruhen lassen, das hält ihn zart und verhindert, dass er sich zusammenzieht.
  6. 6Währenddessen die geschälten Kartoffeln in etwas Oktopuswasser weich kochen, abgießen und in dicke Scheiben schneiden.
  7. 7Die Arme mit der Schere in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Kartoffeln auf einen Holzteller legen, den Oktopus darauf anrichten, dann großzügig mit grobem Meersalz und geräuchertem Paprikapulver würzen und reichlich Olivenöl darübergießen. Warm servieren.