USA · Back- und Süßwaren

Sauerteigbrot (Sourdough Bread)

Echtes Sauerteigbrot: vier Zutaten — Brotmehl, Wasser, Salz, aktiver Sauerteig — und zwei bis drei Tage geduldiger Fermentation.

1440 Min.✻12 Portionen✻180 kcal
Sauerteigbrot (Sourdough Bread)

Zutaten

  • Brotmehl450 g
  • Vollkornweizenmehl50 g
  • Wasser Raumtemperatur350 ml
  • Feines Meersalz10 g
  • Aktiver Sauerteig100 g

Zubereitung

  1. 1Autolyse. Brotmehl, Vollkornmehl und 320 ml Wasser mischen bis kein trockenes Mehl übrig ist. Teig wird zottelig und grob sein. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. 2Sauerteig und Salz hinzufügen. Salz über den Teig streuen, 30 ml Wasser und aktiven Sauerteig hinzufügen. Mit nassen Händen 3-5 Min kneifen und falten bis alles eingearbeitet ist. In eine saubere Schüssel umfüllen — Beginn der Stockgare.
  3. 3Stockgare mit Dehnen und Falten. Bei 24–26°C 4–5 Std fermentieren. In den ersten 2 Std alle 30 Min 4 Dehn-Faltvorgänge: eine Seite greifen, hochziehen und über die Mitte falten, Schüssel 90° drehen, wiederholen. Fertig wenn 50–75% gewachsen und blasig.
  4. 4Formen und Kalte Gare. Teig stürzen, Spannung aufbauen. Nach 20 Min Ruhe mit Naht nach oben in bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und 8–16 Std kühlen.
  5. 5Backen. 1 Std vorher Bräter mit Deckel auf 250°C vorheizen. Kalten Teig auf Papier stürzen, tief einschneiden (5 mm, 30–45°). In Bräter geben. 20 Min mit Deckel, ohne Deckel auf 230°C reduzieren, weitere 25 Min bis dunkelkaramellfarben. Mindestens 1 Std auf Gitter abkühlen.