USA · Back- und Süßwaren · Vegan
Sauerteigbrot (Sourdough Bread)
Echtes Sauerteigbrot: vier Zutaten — Brotmehl, Wasser, Salz, aktiver Sauerteig — und zwei bis drei Tage geduldiger Fermentation. Ohne Hefe, ohne Zusätze. Der Sauerteig (lebende Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien) lockert den Teig und produziert organische Säuren, die die charakteristische Säure und die dichte, zähe Krume erzeugen.
1440 Min 180 kcal 12 Pers Anspruchsvoll🌱Vegan🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 450 gBrotmehl
- 50 gVollkornweizenmehl
- 350 mlWasser Raumtemperatur
- 10 gFeines Meersalz
- 100 gAktiver Sauerteig
Zubereitung
- Autolyse. Brotmehl, Vollkornmehl und 320 ml Wasser mischen bis kein trockenes Mehl übrig ist. Teig wird zottelig und grob sein. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Sauerteig und Salz hinzufügen. Salz über den Teig streuen, 30 ml Wasser und aktiven Sauerteig hinzufügen. Mit nassen Händen 3-5 Min kneifen und falten bis alles eingearbeitet ist. In eine saubere Schüssel umfüllen — Beginn der Stockgare.
- Stockgare mit Dehnen und Falten. Bei 24–26°C 4–5 Std fermentieren. In den ersten 2 Std alle 30 Min 4 Dehn-Faltvorgänge: eine Seite greifen, hochziehen und über die Mitte falten, Schüssel 90° drehen, wiederholen. Fertig wenn 50–75% gewachsen und blasig.
- Formen und Kalte Gare. Teig stürzen, Spannung aufbauen. Nach 20 Min Ruhe mit Naht nach oben in bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und 8–16 Std kühlen.
- Backen. 1 Std vorher Bräter mit Deckel auf 250°C vorheizen. Kalten Teig auf Papier stürzen, tief einschneiden (5 mm, 30–45°). In Bräter geben. 20 Min mit Deckel, ohne Deckel auf 230°C reduzieren, weitere 25 Min bis dunkelkaramellfarben. Mindestens 1 Std auf Gitter abkühlen.
Fragen
Lebende Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien. Bereit wenn verdoppelt, blasig, angenehm sauer riechend und Schwimmtest besteht. Aktivitätsfenster 2-4 Stunden.
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Comments (2)
Been trying to get my starter right for weeks. This recipe finally worked! I think my kitchen was too cold before, moved it near the window during the day and it took off. Crumb isnt perfect yet but getting there.
Sourdough is the only recipe on this site where I genuinely cannot give you a guaranteed timeline. Your starter, your flour, your kitchen temperature — everything matters. What I can tell you is this: the dough is ready when it has doubled and passes the poke test (press a floured finger in, it springs back slowly). Not when the clock says so. I bulk ferment at room temperature for anywhere between 4 and 8 hours depending on the season. In winter it can take 12. Trust the dough, not the timer.