Bizcocho ángel (Angel Food Cake)

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 175 °C.
2. 2Tamiza la harina junto con 3/4 de taza (150 g) de azúcar tres veces para asegurar una textura ligera.
3. 3En un cuenco grande y limpio, empieza a batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro y la sal y continúa batiendo hasta obtener picos suaves.
4. 4Incorpora gradualmente las 3/4 de taza (150 g) de azúcar restante, cucharada a cucharada, batiendo a velocidad alta hasta conseguir picos firmes. Agrega los extractos de vainilla y almendra.
5. 5Con una espátula, incorpora la mezcla de harina y azúcar tamizada a las claras montadas en tres tandas, con movimientos envolventes para no perder el volumen.
6. 6Vierte la masa en un molde de tubo para bizcocho ángel sin engrasar. Alisa la superficie.
7. 7Hornea durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y resulte elástica al tacto.
8. 8Nada más sacarlo del horno, voltea el molde boca abajo y deja enfriar el bizcocho durante al menos 1 hora. Una vez frío, pasa un cuchillo por los bordes para desmoldarlo.