Gumbo

Preparación

1. 1Sazón los muslos de pollo con sal, pimienta y pimentón ahumado. Corta la salchicha andouille en rodajas de 1 cm. Pela y limpia las gambas. Corta en dados pequeños la cebolla, el apio y el pimiento verde. Pica el ajo. Corta la okra en rodajas de 1 cm. Pica el perejil y corta las cebolletas.
2. 2Prepara el roux: calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la harina con un batidor y remueve sin parar durante 20–30 minutos hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro con aroma tostado a nueces. No dejes de remover o se quemará.
3. 3Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux. Sofríe 4–5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
4. 4Incorpora la salchicha andouille en rodajas y los muslos de pollo. Remueve para envolver en el roux y cocina 3–4 minutos hasta que se doren ligeramente.
5. 5Vierte el caldo de pollo y el tomate troceado. Añade el laurel, la salsa Worcestershire, el tomillo y la cayena. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y el caldo espese.
6. 6Saca los muslos de pollo, desmenuza la carne con dos tenedores y devuelve al guiso. Añade la okra en rodajas y cocina 15 minutos más hasta que esté tierna.
7. 7Añade las gambas y cocina 4–5 minutos hasta que estén rosadas y curvadas. Retira del fuego. Incorpora el polvo de filé. Prueba y ajusta la sal y la cayena.
8. 8Cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete. Sirve el gumbo en platos hondos sobre un montón de arroz. Decora con perejil picado y cebolleta. Sirve inmediatamente.