Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones)

Preparación

1. 1Corta el pescado en trozos grandes y pela los camarones. Mezcla ambos con el zumo de una lima, la mitad del ajo, sal y pimienta, y marina 20–30 minutos en la nevera.
2. 2Corta la cebolla, los tomates y el pimiento en aros. Pica el ajo restante y los tallos de cilantro, reservando las hojas para decorar.
3. 3En una olla ancha o de barro, forma en la base una capa con la mitad de la cebolla, luego la mitad del tomate y luego la mitad del pimiento. Esparce por encima el ajo picado y los tallos de cilantro.
4. 4Coloca el pescado marinado sobre las verduras y báñalo con los jugos del bol, y cubre con una segunda capa del resto de cebolla, tomate y pimiento. Sazona cada capa ligeramente con sal y pimienta. Guarda los camarones en la nevera por ahora, se añaden más tarde.
5. 5Vierte la leche de coco de manera uniforme por encima. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego tapa, baja el fuego y cocina 12–15 minutos sin remover: mueve la olla en círculos para que el pescado quede entero. Después acomoda los camarones en la salsa, tapa de nuevo y cocina 3–4 minutos más, justo hasta que los camarones estén rosados y opacos y el pescado se deshaga con facilidad (63 °C en el trozo más grueso).
6. 6Calienta el dendê en un cazo pequeño solo hasta que esté fluido, y rocíalo sobre el guiso. Mantén bajo el fuego de la olla para que la leche de coco no se corte.
7. 7Esparce las hojas de cilantro reservadas y un último chorro de lima por encima. Sirve caliente, directo de la olla, sobre arroz blanco.