España · Salsas y dips

Salsa romesco

Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada en una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva.

25 min✻6 raciones✻150 kcal
Salsa romesco

Ingredientes

  • pimientos rojos asados2 grandes
  • almendras blanqueadas60 g
  • ajo3 dientes
  • tomate maduro1 mediano
  • pan blanco duro1 rebanada
  • vinagre de Jerez1 cda
  • pimentón ahumado1 cdta
  • aceite de oliva virgen extra60 ml
  • salal gusto

Preparación

  1. 1Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes — unos 4–5 minutos. Vigílalas: pasan de doradas a quemadas en segundos.
  2. 2En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite y fríe el pan por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Retira. Añade los ajos enteros (sin pelar) y el tomate (partido) con el corte hacia abajo. Cocina hasta que el ajo se ablande y el tomate se chamusque, unos 4–5 minutos. Pela los ajos.
  3. 3Combina en procesador o mortero: pimientos, almendras, pan frito (partido en trozos), ajo, tomate (sin piel), pimentón ahumado, vinagre de Jerez y sal.
  4. 4Tritura o maja hasta obtener una pasta gruesa y rústica — no un puré liso. La romesco tradicional tiene textura visible. Incorpora el aceite de oliva en un chorro fino mientras trituras o majas. Debe ser espesa.
  5. 5Prueba y ajusta: puede necesitar más vinagre para viveza, más sal o una pizca de cayena. Pasa a un tarro. La romesco se conserva refrigerada hasta una semana y mejora tras un día.