España · Salsas y dips
Salsa romesco
Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada en una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva.
Ingredientes
- pimientos rojos asados2 grandes
- almendras blanqueadas60 g
- ajo3 dientes
- tomate maduro1 mediano
- pan blanco duro1 rebanada
- vinagre de Jerez1 cda
- pimentón ahumado1 cdta
- aceite de oliva virgen extra60 ml
- salal gusto
Preparación
- 1Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes — unos 4–5 minutos. Vigílalas: pasan de doradas a quemadas en segundos.
- 2En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite y fríe el pan por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Retira. Añade los ajos enteros (sin pelar) y el tomate (partido) con el corte hacia abajo. Cocina hasta que el ajo se ablande y el tomate se chamusque, unos 4–5 minutos. Pela los ajos.
- 3Combina en procesador o mortero: pimientos, almendras, pan frito (partido en trozos), ajo, tomate (sin piel), pimentón ahumado, vinagre de Jerez y sal.
- 4Tritura o maja hasta obtener una pasta gruesa y rústica — no un puré liso. La romesco tradicional tiene textura visible. Incorpora el aceite de oliva en un chorro fino mientras trituras o majas. Debe ser espesa.
- 5Prueba y ajusta: puede necesitar más vinagre para viveza, más sal o una pizca de cayena. Pasa a un tarro. La romesco se conserva refrigerada hasta una semana y mejora tras un día.