Francia · Platos de carne

Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre

Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.

120 min✻8 raciones✻365 kcal
Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre

Ingredientes

  • hígados de pollo, limpios400 g
  • pechuga de pollo, en trozos300 g
  • cerdo, en trozos300 g
  • nata 30% MG150 ml
  • huevos2
  • cebolla blanca, en dados finos1
  • ajo2 dientes
  • coñac o brandy2 cdas
  • aceite de trufa1 cdta
  • nuez moscada0.5 cdta
  • tomillo seco0.5 cdta
  • sal fina1.5 cdta
  • pimienta negra0.5 cdta
  • pan rallado fino3 cdas
  • hojaldre de mantequilla400 g
  • huevo batido1

Preparación

  1. 1Sofreír cebolla 8–10 min, ajo 1 min. Enfriar completamente.
  2. 2Preparar relleno: picar pollo y cerdo (picadora media). Triturar hígados. Mezclar con nata, huevos, cebolla fría, coñac, aceite de trufa y las especias (nuez moscada, tomillo, sal, pimienta). Freír una cucharadita para probar sal. Por último, incorporar el pan rallado: absorbe el líquido de los hígados y la nata, y así las lonchas frías no se deshacen.
  3. 3Forrar molde 25×10 cm con 2/3 del hojaldre (3–4 mm), 2 cm de reborde. Refrigerar 15 min.
  4. 4Rellenar compactando. Cubrir con hojaldre restante, sellar bordes. Pincelar con huevo. 2 agujeros + chimeneas de aluminio.
  5. 5Hornear a 180°C 60–70 min. Centro debe llegar a 72°C.
  6. 6Enfriar 30 min en molde, refrigerar mínimo 6 horas. Cortar frío.