Francia · Platos de carne
Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre
Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.
Ingredientes
- hígados de pollo, limpios400 g
- pechuga de pollo, en trozos300 g
- cerdo, en trozos300 g
- nata 30% MG150 ml
- huevos2
- cebolla blanca, en dados finos1
- ajo2 dientes
- coñac o brandy2 cdas
- aceite de trufa1 cdta
- nuez moscada0.5 cdta
- tomillo seco0.5 cdta
- sal fina1.5 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- pan rallado fino3 cdas
- hojaldre de mantequilla400 g
- huevo batido1
Preparación
- 1Sofreír cebolla 8–10 min, ajo 1 min. Enfriar completamente.
- 2Preparar relleno: picar pollo y cerdo (picadora media). Triturar hígados. Mezclar con nata, huevos, cebolla fría, coñac, aceite de trufa y las especias (nuez moscada, tomillo, sal, pimienta). Freír una cucharadita para probar sal. Por último, incorporar el pan rallado: absorbe el líquido de los hígados y la nata, y así las lonchas frías no se deshacen.
- 3Forrar molde 25×10 cm con 2/3 del hojaldre (3–4 mm), 2 cm de reborde. Refrigerar 15 min.
- 4Rellenar compactando. Cubrir con hojaldre restante, sellar bordes. Pincelar con huevo. 2 agujeros + chimeneas de aluminio.
- 5Hornear a 180°C 60–70 min. Centro debe llegar a 72°C.
- 6Enfriar 30 min en molde, refrigerar mínimo 6 horas. Cortar frío.