Irlande · Plats de viande

Ragoût Irlandais

Épaule d'agneau dorée jusqu'à une couleur sombre, puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et des oignons dans un bouillon à la Guinness.

120 min✻4 portions✻420 kcal
Ragoût Irlandais

Ingrédients

  • épaule d'agneau700 g
  • pommes de terre600 g
  • carottes3
  • oignons2
  • bière brune Guinness330 ml
  • bouillon de bœuf400 ml
  • farine2 c.à.s.
  • thym3
  • feuilles de laurier2
  • persil1
  • sel1 c.à.c.
  • poivre noir0.5 c.à.c.
  • huile végétale pour saisir2 c.à.s.

Préparation

  1. 1Coupez l'épaule en morceaux de 4 cm. Séchez complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez avec sel et poivre puis farinez.
  2. 2Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer l'agneau en 2–3 fois, 3–4 minutes par face jusqu'à une couleur sombre profonde. Ne précipitez pas — c'est là que se construit la saveur. Réservez.
  3. 3Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes en grattant le fond. Versez la Guinness et laissez bouillonner 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
  4. 4Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez thym, laurier et tiges de persil (gardez les feuilles pour servir). Amenez à un frémissement léger. Couvrez et cuisez au minimum 60 minutes.
  5. 5Ajoutez les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Couvrez et cuisez encore 35–40 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
  6. 6Retirez thym, laurier et tiges de persil. Rectifiez le sel. Si le bouillon est trop liquide, cuisez à découvert 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec du persil haché et du pain soda.