Irlande · Plats de viande
Ragoût Irlandais
Épaule d'agneau dorée jusqu'à une couleur sombre, puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et des oignons dans un bouillon à la Guinness.
Ingrédients
- épaule d'agneau700 g
- pommes de terre600 g
- carottes3
- oignons2
- bière brune Guinness330 ml
- bouillon de bœuf400 ml
- farine2 c.à.s.
- thym3
- feuilles de laurier2
- persil1
- sel1 c.à.c.
- poivre noir0.5 c.à.c.
- huile végétale pour saisir2 c.à.s.
Préparation
- 1Coupez l'épaule en morceaux de 4 cm. Séchez complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez avec sel et poivre puis farinez.
- 2Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer l'agneau en 2–3 fois, 3–4 minutes par face jusqu'à une couleur sombre profonde. Ne précipitez pas — c'est là que se construit la saveur. Réservez.
- 3Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes en grattant le fond. Versez la Guinness et laissez bouillonner 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
- 4Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez thym, laurier et tiges de persil (gardez les feuilles pour servir). Amenez à un frémissement léger. Couvrez et cuisez au minimum 60 minutes.
- 5Ajoutez les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Couvrez et cuisez encore 35–40 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
- 6Retirez thym, laurier et tiges de persil. Rectifiez le sel. Si le bouillon est trop liquide, cuisez à découvert 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec du persil haché et du pain soda.