Inde · Plats de viande

Poulet Tandoori

Cuisses et pilons de poulet avec os, profondément entaillés, marinés toute la nuit dans du yaourt épicé, puis cuits à haute température jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et que l'intérieur reste parfaitement…

50 min✻4 portions✻340 kcal
Poulet Tandoori

Ingrédients

  • cuisses et pilons de poulet avec os, sans peau, profondément entaillés1 kg
  • yaourt grec entier ou yaourt nature épaissi200 g
  • piment en poudre du Cachemire1.5 c. à soupe
  • garam masala1 c. à café
  • cumin moulu1 c. à café
  • coriandre moulue1 c. à café
  • curcuma0.5 c. à café
  • pâte gingembre-ail1 c. à soupe
  • jus de citron1 c. à soupe
  • huile neutre ou d'huile de moutarde2 c. à soupe
  • kasuri methi, émiettées entre les paumes1 c. à café
  • sel fin1 c. à café
  • oignon rouge, en tranches fines1
  • citrons verts2

Préparation

  1. 1Entailler et mariner. Retirer la peau de tous les morceaux. Faire 3-4 incisions profondes jusqu'à l'os dans chaque morceau — pas optionnel. Combiner yaourt, piment du Cachemire, garam masala, cumin, coriandre, curcuma, pâte gingembre-ail, citron, huile, kasuri methi et sel. Bien mélanger, goûter. Ajouter le poulet et masser la marinade dans chaque entaille. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Sortir 30 minutes avant la cuisson.
  2. 2Préparer le four. Positionner la grille dans le tiers supérieur du four. Placer une grille de cuisson sur une lèchefrite tapissée de papier aluminium. Préchauffer à 230°C.
  3. 3Rôtir. Disposer les morceaux sur la grille en laissant de l'espace. Rôtir à 230°C pendant 20 minutes. Badigeonner avec le reste de marinade. Retourner et rôtir 15 minutes de plus jusqu'à ce que l'extérieur soit bien carbonisé et le thermomètre indique 75°C.
  4. 4Finition au gril. Passer le four en mode gril à puissance maximale. Placer le poulet près de l'élément chauffant et griller 3-5 minutes jusqu'à ce que la surface soit genuinement carbonisée. Surveiller attentivement.
  5. 5Reposer et servir. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Transférer sur un plat. Disposer des tranches d'oignon rouge arrosées de citron vert. Servir avec des quartiers de citron vert et un chutney de menthe-coriandre.