Inde · Plats de viande
Poulet Tandoori
Cuisses et pilons de poulet avec os, profondément entaillés, marinés toute la nuit dans du yaourt épicé, puis cuits à haute température jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et que l'intérieur reste parfaitement…
Ingrédients
- cuisses et pilons de poulet avec os, sans peau, profondément entaillés1 kg
- yaourt grec entier ou yaourt nature épaissi200 g
- piment en poudre du Cachemire1.5 c. à soupe
- garam masala1 c. à café
- cumin moulu1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- curcuma0.5 c. à café
- pâte gingembre-ail1 c. à soupe
- jus de citron1 c. à soupe
- huile neutre ou d'huile de moutarde2 c. à soupe
- kasuri methi, émiettées entre les paumes1 c. à café
- sel fin1 c. à café
- oignon rouge, en tranches fines1
- citrons verts2
Préparation
- 1Entailler et mariner. Retirer la peau de tous les morceaux. Faire 3-4 incisions profondes jusqu'à l'os dans chaque morceau — pas optionnel. Combiner yaourt, piment du Cachemire, garam masala, cumin, coriandre, curcuma, pâte gingembre-ail, citron, huile, kasuri methi et sel. Bien mélanger, goûter. Ajouter le poulet et masser la marinade dans chaque entaille. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Sortir 30 minutes avant la cuisson.
- 2Préparer le four. Positionner la grille dans le tiers supérieur du four. Placer une grille de cuisson sur une lèchefrite tapissée de papier aluminium. Préchauffer à 230°C.
- 3Rôtir. Disposer les morceaux sur la grille en laissant de l'espace. Rôtir à 230°C pendant 20 minutes. Badigeonner avec le reste de marinade. Retourner et rôtir 15 minutes de plus jusqu'à ce que l'extérieur soit bien carbonisé et le thermomètre indique 75°C.
- 4Finition au gril. Passer le four en mode gril à puissance maximale. Placer le poulet près de l'élément chauffant et griller 3-5 minutes jusqu'à ce que la surface soit genuinement carbonisée. Surveiller attentivement.
- 5Reposer et servir. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Transférer sur un plat. Disposer des tranches d'oignon rouge arrosées de citron vert. Servir avec des quartiers de citron vert et un chutney de menthe-coriandre.