Georgia · Piatti di carne

Pollo Tabaka

Il piatto iconico della Georgia: un pollo intero viene appiattito, condito con khmeli-suneli, adjika e aceto di vino, poi fritto sotto peso fino a diventare dorato e croccante su entrambi i lati.

60 min✻2 porzioni✻450 kcal
Pollo Tabaka

Ingredienti

  • pollo intero giovane500 g
  • burro chiarificato2 cucchiai
  • aceto di vino1 cucchiaio
  • khmeli-suneli1 cucchiaino
  • adjika1 cucchiaino
  • aglio3 spicchio
  • erbe fresche coriandolo o prezzemolo1

Preparazione

  1. 1Posizionare il pollo con il petto in su. Tagliare lungo la schiena e rimuoverla. Aprirlo a farfalla e premere sull'osso del petto per appiattire a 1,5–2 cm.
  2. 2Strofinare con sale, pepe, khmeli-suneli e adjika. Spruzzare con aceto. Marinare 15–20 min.
  3. 3Scaldare una padella pesante (meglio in ghisa) con burro chiarificato a fuoco medio. Mettere il pollo con la pelle verso il basso. Coprire con coperchio pesante o mettere un peso.
  4. 4Cuocere sotto pressione 15–20 min fino a pelle dorata e croccante. Girare e cuocere altri 15–20 min.
  5. 5Per la salsa: tritare finemente l'aglio, mescolare con brodo, sale e coriandolo o prezzemolo.
  6. 6Servire intero o a porzioni con salsa all'aglio.