Georgia · Piatti di carne
Pollo Tabaka
Il piatto iconico della Georgia: un pollo intero viene appiattito, condito con khmeli-suneli, adjika e aceto di vino, poi fritto sotto peso fino a diventare dorato e croccante su entrambi i lati.
Ingredienti
- pollo intero giovane500 g
- burro chiarificato2 cucchiai
- aceto di vino1 cucchiaio
- khmeli-suneli1 cucchiaino
- adjika1 cucchiaino
- aglio3 spicchio
- erbe fresche coriandolo o prezzemolo1
Preparazione
- 1Posizionare il pollo con il petto in su. Tagliare lungo la schiena e rimuoverla. Aprirlo a farfalla e premere sull'osso del petto per appiattire a 1,5–2 cm.
- 2Strofinare con sale, pepe, khmeli-suneli e adjika. Spruzzare con aceto. Marinare 15–20 min.
- 3Scaldare una padella pesante (meglio in ghisa) con burro chiarificato a fuoco medio. Mettere il pollo con la pelle verso il basso. Coprire con coperchio pesante o mettere un peso.
- 4Cuocere sotto pressione 15–20 min fino a pelle dorata e croccante. Girare e cuocere altri 15–20 min.
- 5Per la salsa: tritare finemente l'aglio, mescolare con brodo, sale e coriandolo o prezzemolo.
- 6Servire intero o a porzioni con salsa all'aglio.