Francia · Dolci
Bignè (Shu) con crema pasticcera
Classici bignè francesi con guscio dorato croccante e crema pasticcera alla vaniglia.
Ingredienti
- acqua125 ml
- latte125 ml
- burro100 g
- zucchero1 cucchiaino
- sale0.5 cucchiaino
- farina di frumento150 g
- uova4
- latte500 ml
- zucchero100 g
- tuorli d'uovo4
- amido di mais40 g
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
- panna da montare200 ml
- cioccolato fondente100 g
- panna da montare50 ml
Preparazione
- 1Portare a ebollizione acqua, latte, burro, zucchero e sale. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare vigorosamente fino a formare un impasto. Raffreddare 5 min. Incorporare le uova una alla volta.
- 2Formare mucchietti su teglia. Appiattire le punte con dito umido. Cuocere a 200 °C 25–30 min senza aprire il forno. Bucare la base. Raffreddare.
- 3Per la crema: portare latte e vaniglia a ebollizione. Sbattere tuorli con zucchero e amido. Aggiungere latte caldo. Cuocere fino ad addensare. Raffreddare coperto. Montare panna e incorporare.
- 4Tagliare i coperchi, farcire con sac à poche e richiudere. Glassare opzionalmente con ganache.
- 5Servire subito per mantenere la croccantezza.