Francia · Dolci

Bignè (Shu) con crema pasticcera

Classici bignè francesi con guscio dorato croccante e crema pasticcera alla vaniglia.

60 min✻8 porzioni✻240 kcal
Bignè (Shu) con crema pasticcera

Ingredienti

  • acqua125 ml
  • latte125 ml
  • burro100 g
  • zucchero1 cucchiaino
  • sale0.5 cucchiaino
  • farina di frumento150 g
  • uova4
  • latte500 ml
  • zucchero100 g
  • tuorli d'uovo4
  • amido di mais40 g
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • panna da montare200 ml
  • cioccolato fondente100 g
  • panna da montare50 ml

Preparazione

  1. 1Portare a ebollizione acqua, latte, burro, zucchero e sale. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare vigorosamente fino a formare un impasto. Raffreddare 5 min. Incorporare le uova una alla volta.
  2. 2Formare mucchietti su teglia. Appiattire le punte con dito umido. Cuocere a 200 °C 25–30 min senza aprire il forno. Bucare la base. Raffreddare.
  3. 3Per la crema: portare latte e vaniglia a ebollizione. Sbattere tuorli con zucchero e amido. Aggiungere latte caldo. Cuocere fino ad addensare. Raffreddare coperto. Montare panna e incorporare.
  4. 4Tagliare i coperchi, farcire con sac à poche e richiudere. Glassare opzionalmente con ganache.
  5. 5Servire subito per mantenere la croccantezza.