Russia · Piatti di pesce e frutti di mare
Aringa con cipolla e patate (zakuska russa)
L’aringa con cipolla e patate è una semplice zakuska russa: filetti di aringa salata con anelli di cipolla cruda e patate lesse calde.
Ingredienti
- aringa salata400 g
- patata600 g
- cipolla1 pezzi
- olio di girasole2 cucchiaio
- aceto di vino bianco1 cucchiaio
- aneto fresco1 mazzetto
- pepe nero0.25 cucchiaino
Preparazione
- 1Lessa le patate non sbucciate in acqua salata finché sono tenere (20–25 minuti), scolale e sbucciale ancora calde. La patata calda è la compagna classica dell’aringa fredda.
- 2Se l’aringa è intera, sfilettala: togli pelle, testa, interiora e lisca. I filetti pronti vanno solo tagliati a pezzi di 2 cm.
- 3Taglia la cipolla ad anelli sottili. Per togliere il pizzicore, lascia gli anelli in aceto o acqua fredda 5–10 minuti, poi scola.
- 4Disponi i pezzi di aringa su un piatto e distribuisci gli anelli di cipolla sopra.
- 5Condisci con olio di girasole non raffinato e un po’ di aceto, e macina il pepe sopra. L’olio spremuto a freddo dà al piatto il suo aroma caratteristico.
- 6Taglia le patate a metà e mettile accanto ancora calde.
- 7Cospargi il tutto di aneto tritato e servi subito, con pane di segale.