Thailandia · Primi piatti di cereali e pasta

Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord)

50 min4 porzioni640 kcal

Zuppa thailandese del nord con noodles all'uovo in un ricco brodo dorato di curry al cocco, pollo brasato e — il dettaglio fondamentale — un nido di noodles croccanti fritti sopra quelli cotti nella stessa ciotola.

Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord)

Ingredienti

  • noodles all'uovo cinesi freschi300 g
  • cosce o sovracosce di pollo600 g
  • latte di cocco intero400 ml
  • brodo di pollo400 ml
  • pasta di curry rosso o giallo tailandese3 cucchiaio
  • curcuma in polvere1 cucchiaino
  • coriandolo in polvere1 cucchiaino
  • salsa di pesce2 cucchiaio
  • zucchero di palma o zucchero di canna chiaro1 cucchiaio
  • olio neutro2 cucchiaio
  • scalogni4
  • spicchi d'aglio, tritati finemente3
  • foglie di senape in salamoia, sciacquate e tritate grossolanamente50 g
  • lime, tagliati a spicchi2
  • olio neutro per friggere i noodles (uno strato di 3–4 cm in un pentolino)

Preparazione

  1. 1Costruire la base di curry. Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere 2 degli scalogni (affettati) e l'aglio e friggere 2-3 minuti fino a doratura. Aggiungere la pasta di curry, curcuma e coriandolo. Friggere la pasta nell'olio per 2 minuti — questa 'fioritura' della pasta e delle spezie approfondisce il sapore.
  2. 2Aggiungere il latte di cocco e costruire il brodo. Versare la metà del latte di cocco (200 ml) e incorporare alla pasta. Cuocere 2 minuti finché l'olio inizia a separarsi. Aggiungere il resto del latte di cocco, brodo, salsa di pesce e zucchero di palma. Portare a un leggero bollore. Assaggiare.
  3. 3Brasare il pollo. Aggiungere i pezzi di pollo al brodo. Coprire parzialmente e sobbollire a fuoco medio-basso 30-35 minuti fino a che sia completamente tenero. Schiumare le prime bolle. Assaggiare e aggiustare di sapore.
  4. 4Friggere i noodles croccanti. Prendere una piccola porzione di noodles crudi (30-40 g a porzione). Scaldare 3-4 cm d'olio a 175°C. Friggere i noodles in piccole quantità 1-2 minuti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta. Cuocere il resto dei noodles in acqua bollente.
  5. 5Assemblare e servire. Dividere i noodles cotti in quattro ciotole profonde. Aggiungere 1-2 pezzi di pollo. Coprire generosamente con brodo caldo. Coronare con un nido di noodles croccanti. Servire i condimenti sul tavolo.