Thailandia · Primi piatti di cereali e pasta

Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord)

Zuppa thailandese del nord con noodles all'uovo in un ricco brodo dorato di curry al cocco, pollo brasato e — il dettaglio fondamentale — un nido di noodles croccanti fritti sopra quelli cotti nella stessa ciotola.

50 min✻4 porzioni✻640 kcal
Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord)

Ingredienti

  • noodles all'uovo cinesi freschi300 g
  • cosce o sovracosce di pollo600 g
  • latte di cocco intero400 ml
  • brodo di pollo400 ml
  • pasta di curry rosso o giallo tailandese3 cucchiaio
  • curcuma in polvere1 cucchiaino
  • coriandolo in polvere1 cucchiaino
  • salsa di pesce2 cucchiaio
  • zucchero di palma o zucchero di canna chiaro1 cucchiaio
  • olio neutro2 cucchiaio
  • scalogni4
  • spicchi d'aglio, tritati finemente3
  • foglie di senape in salamoia, sciacquate e tritate grossolanamente50 g
  • lime, tagliati a spicchi2
  • olio neutro per friggere i noodles (uno strato di 3–4 cm in un pentolino)

Preparazione

  1. 1Costruire la base di curry. Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere 2 degli scalogni (affettati) e l'aglio e friggere 2-3 minuti fino a doratura. Aggiungere la pasta di curry, curcuma e coriandolo. Friggere la pasta nell'olio per 2 minuti — questa 'fioritura' della pasta e delle spezie approfondisce il sapore.
  2. 2Aggiungere il latte di cocco e costruire il brodo. Versare la metà del latte di cocco (200 ml) e incorporare alla pasta. Cuocere 2 minuti finché l'olio inizia a separarsi. Aggiungere il resto del latte di cocco, brodo, salsa di pesce e zucchero di palma. Portare a un leggero bollore. Assaggiare.
  3. 3Brasare il pollo. Aggiungere i pezzi di pollo al brodo. Coprire parzialmente e sobbollire a fuoco medio-basso 30-35 minuti fino a che sia completamente tenero. Schiumare le prime bolle. Assaggiare e aggiustare di sapore.
  4. 4Friggere i noodles croccanti. Prendere una piccola porzione di noodles crudi (30-40 g a porzione). Scaldare 3-4 cm d'olio a 175°C. Friggere i noodles in piccole quantità 1-2 minuti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta. Cuocere il resto dei noodles in acqua bollente.
  5. 5Assemblare e servire. Dividere i noodles cotti in quattro ciotole profonde. Aggiungere 1-2 pezzi di pollo. Coprire generosamente con brodo caldo. Coronare con un nido di noodles croccanti. Servire i condimenti sul tavolo.