Pad See Ew

Preparazione

1. 1Se usi noodle di riso larghi freschi, separa delicatamente le sfoglie a mano; se sono freddi di frigo e rigidi, scaldali 30 secondi al microonde per ammorbidirli. Per i noodle secchi, mettili a bagno in acqua tiepida finché sono flessibili ma non del tutto morbidi, poi scola bene.
2. 2Prepara la salsa: unisci salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di ostriche e zucchero. La soia scura dà colore e una lieve nota di melassa; la soia chiara e la salsa di ostriche portano sale e sapore.
3. 3Affetta il pollo sottile e taglia il gai lan, separando i gambi spessi dalle foglie. Sbuccia e trita grossolanamente l'aglio.
4. 4Scalda un wok o una padella ampia finché sono molto caldi, aggiungi metà dell'olio e salta il pollo fino a giusta cottura. Spingilo da parte, aggiungi l'aglio e i gambi di gai lan e salta un minuto finché i gambi si ammorbidiscono un po'.
5. 5Spingi tutto da un lato, aggiungi l'olio rimasto e rompi le uova. Lasciale rapprendere qualche secondo, poi strapazzale grossolanamente e incorporale al resto.
6. 6Aggiungi i noodle e le foglie di gai lan, versa la salsa e salta a fuoco massimo. Lascia che i noodle si appoggino alla padella calda tra un salto e l'altro — la leggera bruciacchiatura, il wok hei, è tutto il senso del pad see ew.
7. 7Salta solo finché i noodle sono avvolti e lucidi e qualche bordo ha preso colore. Non mescolare troppo o si spezzano e diventano collosi. Rifinisci con una spolverata di pepe bianco e servi subito.