Thailandia · Insalate
Insalata Thai di Manzo Piccante
L'insalata tailandese di manzo piccante, yam nuea (ยำเนื้อ) in thailandese, è fatta di fettine sottili di bistecca scottata, condite ancora tiepide con cipolla rossa, cetriolo, pomodorini, menta e coriandolo in una…
Ingredienti
- filetto di manzo o flank steak250 g
- sale1 pizzico
- cipolla rossa affettata finemente0.5
- cetriolo a mezze rondelle sottili0.5
- pomodorini tagliati a metà4
- peperoncino rosso tritato a piacere1 cucchiaino
- succo di lime1 cucchiaio
- salsa di pesce1 cucchiaio
- zucchero di canna1 cucchiaino
- mazzetto di menta fresca1
- mazzetto di coriandolo1
- riso tostato in polvere (khao khua), facoltativo2 cucchiaini
- foglie di lattuga o riso al gelsomino per servire
Preparazione
- 1Asciuga la carne con carta da cucina e condisci entrambi i lati con un pizzico di sale. Scalda una padella in ghisa o griglia a fuoco vivo finché non inizia a fumare leggermente. Rosola la bistecca per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue — devi ottenere una crosta bruna profonda all'esterno e un centro roseo. Non spostare la carne durante la cottura; lascia che il calore faccia il suo lavoro.
- 2Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare almeno 5 minuti senza coprirla. Così i succhi si ridistribuiscono e finiranno nell'insalata, non sul tagliere. Poi affettala sottilmente controfibra — tagliare attraverso le fibre muscolari rende ogni fetta tenera.
- 3Mentre la carne riposa, prepara il condimento: in una ciotolina mescola succo di lime, salsa di pesce, zucchero di canna e peperoncino tritato finemente. Mescola finché lo zucchero si scioglie completamente. Assaggia — deve essere un equilibrio deciso tra acido, salato, dolce e piccante.
- 4In un'insalatiera capiente, unisci la carne affettata (con tutti i succhi del tagliere), cipolla rossa, cetriolo, pomodorini, foglie di menta strappate e coriandolo. Versa il condimento e mescola delicatamente in modo che la carne ancora calda assorba i sapori.
- 5Servi su foglie di lattuga o con riso jasmine al vapore. Cospargi di polvere di riso tostato se ce l'hai — aggiunge una sottile croccantezza nocciolata che è la firma di questa insalata.