鯉のサワークリーム焼き（ウクライナ風）

作り方

1. 1鯉の下処理をします。うろこを取り、内臓とえらを除き、洗って水気をふきます。両側に深さ約1cmの斜めの切り込みを数本入れます。下味と熱が中まで届き、厚い部分にも均一に火が通ります。この切り込みで小骨がやわらかくなるわけではないので、丸ごとの鯉は小骨を取り除きながら気をつけて食べます。
2. 2魚の内外に塩、こしょう、レモン半分の汁をすり込みます。15〜20分（または冷蔵庫で最大1時間）置きます。酸が身を締め、鯉特有の泥臭さをやわらげます。
3. 3玉ねぎを輪切り、レモンを半月切りにします。玉ねぎの一部、レモン、ディルの枝を腹の中に詰めます。
4. 4サワークリームに、つぶしたにんにくと塩・こしょう少々を混ぜます。
5. 5天板に油を塗ったホイルを敷き、残りの玉ねぎを敷き、その上に鯉をのせます。玉ねぎの土台が魚をホイルから持ち上げ、下からも風味をつけます。
6. 6サワークリームを全体に塗り、切り込みにもすり込みます。ホイルを両側から舟形に立ち上げ、上は焼き色のために開けたままにします。
7. 7190℃で30〜40分、こんがりして身がほぐれるまで焼きます。5分休ませ、ディルを散らし、レモンを添えて供します。